Проф. Пламен Моллов: Болгар дахь хүнсний хяналт бол хуурамч юм

Агуулгын хүснэгт:

Проф. Пламен Моллов: Болгар дахь хүнсний хяналт бол хуурамч юм
Проф. Пламен Моллов: Болгар дахь хүнсний хяналт бол хуурамч юм
Anonim

Хүнс, хүүхдийн хоол тэжээлд давхар стандарт байдаг уу, Болгар улсад хотын газар тариалан эрхлэх боломжтой юу, хүнсний хяналт хэр үр дүнтэй вэ. Эдгээр нь проф. -ийн тайлбар хийсэн сэдвүүд байв.

Пламен Моллов, Пловдив хотын Хүнсний технологийн их сургуулийн багш, профессор Веселка Дулева, Нийгмийн эрүүл мэнд, шинжилгээний үндэсний төвийн "Хүнс ба шим тэжээл"-ийн тэнхимийн эрхлэгч, профессор, доктор Иван Обрешков, Пловдивын Хүнсний Технологийн Их Сургуулийн багш, Болгарын Худалдаа Аж Үйлдвэрийн Танхимд болсон "Хүнсний системийн онцлог" сэдэвт семинарт "Болгар дахь хүнс, ундаа" нийгэмлэгийн гүйцэтгэх захирал Яна Иванова нар оролцов.

Бид ямар хоол иддэг, түүнийг бидний ширээнд хүрэхээс өмнө хэрхэн хянадаг талаар Проф. Пламен Молловтой ярилцана.

Тэрээр Пловдив дахь Хүнсний технологийн их сургуулийг (UHT) технологийн инженер мэргэжлээр төгссөн. 1987 оноос тус сургуулийн багшаар "Консерв, хөргөлтийн технологи" тэнхимийг олон жил удирдсан.

Ардын төлөөлөгч 39, 40 дэх удаагийн Үндэсний ассамблейд байна. Тэрээр Үндэсний усан үзмийн тариалангийн танхимын Удирдах зөвлөлийн дарга, Болгарын Хүнсний аюулгүй байдлын агентлагийн (BFSA) гүйцэтгэх захирал байсан.

Хэрэглэгч бид зах зээл дээр байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний хяналтад итгэлтэй байна уу, профессор Моллов?

- Миний хариулт - үгүй. Одоо бид яагаад итгэхгүй байгааг би танд тайлбарлах болно. Зах зээл дээр олон мянган бүтээгдэхүүн байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд хяналт тавих физик болон онолын боломж байхгүй.

Хяналтын албан ёсны байгууллага болох Болгарын Хүнсний аюулгүй байдлын агентлаг нь 1500 орчим ажилтантай бөгөөд үүнээс 1000 хүрэхгүй нь хяналтад байдаг. Эдгээр хүмүүс бүх худалдааны байгууллагад байж болохгүй, хоол хүнс нь аюулгүй, сайн чанартай, хор хөнөөлгүй гэх мэт эсэхийг шалгадаг. Энэ боломжгүй.

Гэсэн хэдий ч ямар нэгэн хяналт байх ёстой - тийм үү?

- Болгарт 1989 оноос өмнө хяналт огт байгаагүй. Уг нь хяналт нь аж ахуйн нэгжүүдэд байсан. Тухайн үед стандартууд байсан, бүтээгдэхүүн дээр тамга дардаг OTC хэлтсүүд байдаг бөгөөд энэ нь хүлээгдэж буй чанартай гэж тооцогддог байв. Энэ систем байсан.

Гэхдээ бид төлөвлөгөөт эдийн засгаа орхиж, өөр механизмтай зах зээлийн эдийн засагт шилжсэн. Хяналт хэрхэн явагддагийг ойлгохын тулд юуны түрүүнд хэн гэж нэрлэгддэг оролцогчид болохыг харах ёстой хүнсний сүлжээ.

I.e. бидний тарьсан үрээс тавган дээрх зүйл хүртэлх хүнсний зам. Хүнсний зах зээлд бид гурван төрлийн оролцогчтой.

Нэг нь үйлчлүүлэгч, хэрэглэгчид. Бусад нь хүнсийг бүтээдэг эсвэл зах зээлд нийлүүлдэг оператор, маркетерууд юм.

Гурав дахь нь албан ёсны эрх мэдэл, байгууллагуудыг дуудаж байгаа бөгөөд бидний ихэнх нь эдгээр хоолонд хяналт тавих ёстой гэж боддог.

Европын Холбооны улс орнуудад хүнсний хяналтыг нийгэмлэгийн нормативт заасан шаардлагын дагуу явуулдаг боловч Европын Хүнс, Мал эмнэлгийн албаны хяналтан дор үндэсний түвшинд аутсорсинг хийдэг. үндэсний эрх баригчдын хийсэн хяналт.

Image
Image

Пламен Моллов

Болгар улсад эрх бүхий байгууллага, байгууллага нь үндсэндээ Хөдөө аж ахуй, хүнс, ойн яам бөгөөд зарим чиг үүргийг Эрүүл мэндийн яам, Эдийн засгийн яам, Байгаль орчин, усны яаманд хариуцдаг боловч үйл ажиллагааны чиг үүргийг Тэд голчлон Хөдөө аж ахуйн яам болон Болгарын Хүнсний аюулгүй байдлын агентлаг (BFSA)-д байрладаг Хүнсний сүлжээний эрсдэлийн үнэлгээний төвд (FSC) байдаг.

Та олон хяналтын байгууллага байгуулж, Болгарын зах зээл дээрх хүнсний хяналтад итгэхгүй байна гэж та өөрөө хэлдэг…

- Болгарт хяналт зохион байгуулалттай байдаг учраас. Ном дээр бүх зүйл маш сайн байна. Еврокомиссоос шалгалт ирэхэд би хэд хэдэн удаа, төгс үнэлгээг харсан. Гэвч үр дүнтэй хяналт байхгүй байна.

Систем дотор байгаа хүмүүс өөрсдийн системдээ итгэлгүй байж чадахгүй. Малын эмч нар дэлгүүрээс мах авдаггүй. Тэд ямар нэгэн байдлаар үүнийг авдаг. Мөн энэ бол сайн мэддэг практик юм. Хоолонд хяналт тавьдаг байцаагчдыг дүүргээр хуваарилдаг.

Бүтэц дээр гадны хүн очоод ямар нэгэн байдлаар хөдөлгөх гэхээр тухайн салбартаа сайн, маш чадварлаг болсон, энэ чиглэлээс бүх зүйлийг ойлгодог, аж ахуйн нэгж, байгууллага, тэдгээрийг өөрчлөх нь хамгийн буруу юм.

Image
Image

Би ч бас тэгж бодсон, магадгүй тэдний зөв юм болов уу гэж бодоод энэ агентлагийг (Хүнсний аюулгүй байдлын газар - н.б.) удирдах завшаан тохиолдоход би ч гэсэн энэ байгууллагыг танилцуулахыг оролдсон. хяналтын объектын газарзүйн систем. Би танд жишээ хэлье.

Пловдивын тухай бүх мэдээллийг би ийм газарзүйн систем хийхийг хүссэн мэргэжил нэгтдээ өгсөн бөгөөд ороход бүх объектыг хэзээ, хэрхэн шалгасан, үр дүн нь ямар байгааг харж болно. байсан гэх мэт. Системд объект дутуу байгааг мэдээд би юуг гайхшруулсан бэ

Мөн би хамт олондоо төв удирдлагаас өгсөн тодорхой тодорхойлолтыг өгсөн. Тэгээд миний амьдарч буй газарт ямар нэгэн объект байдаг ч газарзүйн системд байдаггүй, тодорхой газар талх нарийн боовны үйлдвэр байдгийг мэдэж байгаа тухай түүхийг тайлж эхлэв.

Хэлгийн байцаагч өөрөө л тухайн газарт ямар эд зүйл байгааг нь мэддэг хүн бол тайланд тэмдэглээгүй, дарга нар нь үнэн зөв мэдээлэлгүй болчихоод байна. Тэдэнд ямар ч мэдээлэл байхгүй бөгөөд өөрчлөлт гарсан эсэх.

Тиймээс тэд яг хэн, юуг хэрхэн хянаж байгааг хянах боломжгүй болсон.

Хяналт нь ихэвчлэн хуурамч гэдгийг танд тайлбарлах өөр нэг тохиолдол. Сая Европын шалгалтад тэнцсэн сүүний үйлдвэрт очдог. Бүх зүйл яг баримт бичгийн дагуу, төгс. Тэд юу үйлдвэрлэдэг, ямар хэмжээгээр үйлдвэрлэдэгийг би сонирхож байна.

Тэд цагаан давсны уусмалд хадгалсан бяслаг үйлдвэрлэдэг, энэ нь камерт хэсэг хугацаанд боловсордог. Бид камерыг хараад түүний хэмжээ ямар байгааг харж байна. Бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан HACCP төлөвлөгөөнд боловсорч 60 хоног гэж заасан байдаг. Тэгээд би асууж байна. "Энэ бяслаг хаана 60 хоног боловсордог вэ?". "Та тэр камерт харсан" гэж тэд хариулдаг.

"За, гэхдээ энэ камер 20 тонн цуглуулдаг, та сард 100 тонн үйлдвэрлэдэг гэж байна" гэж би гайхаж байна. "За, бид тэднийг хоёр, гурван эгнээнд гишгэнэ". "Тэгээд эхнийхийг нь чихээд яаж гаргах вэ?" гэж асуухад би асуултуудаа үргэлжлүүлж, тэдэнд хариулт алга.

Хяналтад байгаа тохиолдолд гол хариуцлагыг үйлдвэрлэгч өөрөө хариуцна гэж үздэг. Хэрэв бид одоо бизнест очвол, HACCP-ийн 100 төлөвлөгөөнөөс үр дүнтэй нэг нь байсан бол би дипломоо хаях байсан гэж би мөрийцдөг. Чанарыг нь баталгаажуулж байгаа компаниуд өөрсдөө хариуцлага хүлээхгүй бол хяналтын байгууллагуудад найдах аргагүй болж байгаа юм.

Ямар шийдэл вэ?

- Энэхүү хуурамч удирдлага нь ямар нэг зүйлийг засах цорын ганц шийдэлтэй. BBAH-ийн статусыг шууд өсгөж, төрийн агентлаг болгохоос гадна одоогийнх шиг Хөдөө аж ахуйн яамны харьяанд байдаггүй. Томилдог, улс төрийн хүчнээс ч ялгаагүй хасагдсан, гэхдээ алсын хараатай, хийж чадах зүйлээрээ түүнийгээ нотолсон мэргэжилтэн.

Хөрөнгө оруулалтыг энэ үйл ажиллагаанд, хүмүүсийн мэргэшил, цалин хөлс, техник хэрэгсэлд хийдэг. 1000 байцаагч хэрэггүй, амархан 300 болж болох ч эрх мэдэлтэй, жишээ нь гурав дахин өндөр цалинтай байх ёстой. Хэрэв та нэгийг нь бариад авбал тэд түүнийг авлига авах юм уу ийм зүйлээс аврахгүй гэсэн бүрэн баталгаатай байгаарай.

Тэндээс л эхлэх хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ хяналтыг хэрхэн зохион байгуулах тухай алсын хараа байх ёстой.

Болгарын улсын стандартын талаар яагаад ярихаа больсон юм бэ?

- Энэ бол эхлүүлсэн хамгийн том төөрөгдлүүдийн нэг юм. стандартууд нь хяналтыг орлох нэг төрлийн эм юм. Стандарт нь үйлдвэрлэгчдийн зах зээлд гарахын тулд даван туулах ёстой хамгийн бага саад бэрхшээл юм.

Хэрэв энэ нь илүү өндөр байвал олон нийтэд нээлттэй байхаа болино. Тиймээс бүх стандартыг ерөнхийд нь зөвлөж байна. Стандарт нь ерөнхийд нь хэлэхэд, хэрэв та тодорхой мэргэжлээр ажиллахыг хүсвэл дипломтой адил юм. Гэхдээ эндээс таны дипломоос дээш, стандартаас дээш байгаа зүйл бол компанийн стандартын хувьд өөр зүйл бөгөөд илүү өндөр шаардлага тавьдаг.

Жишээ нь Coca-Cola яагаад хийжүүлсэн ундаанд НӨАТ авах ёстой гэж? Түүнд БХБ-ын хүрээнд яригдаж байгаа зүйлээс илүү муу хяналт байна уу? Үгүй "Stara planina" стандартууд маш их алдартай болсон.

Та юу гэж бичсэнийг нь харсан уу? Бүтээгдэхүүний чанарын хяналтын арга хэмжээ нь технологич нь тэдгээрийг тойрч гарахын тулд тэдгээрийг ямар ч байдлаар барьж авах боломжгүй юм.

Жишээ нь: 40% гахайн мах, 60% үхрийн мах гэх мэт. За, 40% гахайн махыг яаж барих гэж байна вэ? Объектив хэмжүүр гэж юу вэ? Тиймээс стандарт нь хяналтыг орлож чадахгүй.

Бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргахаас өмнө баталгаажуулалтын хяналтыг урьдчилан хийдэг уламжлалт болон өвөрмөц шинж чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн, гарал үүслийн хамгаалалттай Европын схем байдаг.

Албан ёсны байгууллага биш хуулийн этгээдүүд гүйцэтгэдэг. Энэхүү баталгаажуулалтын хяналт нь бүтээгдэхүүнийг зах зээлд гаргахаас өмнө хоёр дахь шатны хяналтыг бодитоор хийх боломжийг олгодог. Мөн бидний хувьд энэ нь бүтээгдэхүүнийг хянах нэмэлт баталгаа юм.

Бид ямар бүтээгдэхүүн гарал үүслийн хамгаалалттай болохыг яаж мэдэх вэ?

- Эдгээр нь гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн - хамгаалагдсан газарзүйн заалт (PGI), гарал үүслийн хамгаалагдсан тэмдэглэгээ (PDO) болон уламжлалт өвөрмөц шинж чанартай хүнсний бүтээгдэхүүн (TSH) болохыг харуулсан шошгон дээр харгалзах тэмдэгтэй байна.). Шошгон дээрх гурван товчлолын нэг нь энэ нь баталгаажуулалтын хяналтыг давсан бүтээгдэхүүн мөн гэсэн баталгаа юм.

Ихэнх супермаркетуудад органик бүтээгдэхүүний лангуу байдаг. Бид тэдэнд итгэж болох уу?

- Органик бүтээгдэхүүн бол бас нэг жүжиг. Тэд мөн гэрчилгээжүүлэх схемийн дагуу байдаг. Хамгаалагдсан нэрсийн механизм тэнд бас үйлчилдэг ч нэг онцлогтой.

Органик үйлдвэрлэл маш үнэтэй тул асуудал бүр асар их алдагдалд хүргэдэг бөгөөд Болгарт хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэгч бараг байхгүй.

Үүний үр дүнд цаг хугацаа өнгөрөхөд биологийн бүтээгдэхүүн ба биологийн бус бүтээгдэхүүний хоорондын ялгаа бараг мэдрэгдэхгүй болсон зохицуулалтын хүрээнд зарим буулттай заалтууд бий болсон.

Зөвлөмж болгож буй: